BREWER'S CHOICE
FÄRSK ÖLJÄST I RENA KULTURER

 

Bruksanvisning

  1. Förvara jästpaketet i kylskåp tills det ska användas.
  2. Tag fram paketet för att aktivera jästen enligt punkt 3 och 4 några dagar i förväg. (Beräkna ett dygn för varje månad efter datumstämpeln. Lägg till ett dygn om Du tänker göra en förkultur (rekommenderas!).)
  3. Lokalisera innerpåsen. Aktivera jästen genom att lägga paketet på en bänk och slå med en gummiklubba eller liknande mot innerpåsen så att denna bryts. (Man märker detta på att man inte längre känner någon "knöl" i paketet.)
  4. Skaka om paketet och låt det ligga i rumstemperatur tills det har svällt upp till 2-3 centimeters tjocklek. Detta tar något/några dygn, beroende på temperaturen och jästens ålder.
  5. Rengör paketets utsida med sprit eller annan desinfekterande vätska. Skaka om och skär upp ett hörn med en väl rengjord sax eller kniv.
  6. Tillsätt jästen till vörten, som bör vara vid samma temperatur. Syresätt vörten ordentligt genom att vispa ned luft med en väl rengjord slev e.d.
  7. Slut jäskärlet med jäsrör och låt stå vid cirka 24°C tills jäsningen kommer igång (normalt inom ett eller ett par dygn). Kyl till önskad jästemperatur (normalt 16-22°C för ale-jäst och 8-14°C för lager-jäst).

Förkultur

Det rekommenderas varmt att göra en förkultur, så att en större mängd aktiv jäst kan tillsättas för huvudjäsningen. Mycket noggrann hygien måste iakttas. Koka en halv liter vört (0,5 liter vatten och en knapp deciliter torkat maltextrakt) i minst 15 minuter och kyl till cirka 24°C i lämpligt glaskärl. Tillsätt det svullna paketet Brewer's Choice, förslut kärlet med möjlighet för kolsyra att avgå och vänta tills skumbildning kan iakttas. Tillsätt förkulturen till vörten enligt punkt 6 ovan.

Återanvändning

Eftersom jäst bildas i stor mängd under jäsningen kan den återanvändas för att starta nya jäsningar. Mycket noggrann hygien måste iakttas. En möjlighet är att ta tillvara några deciliter av jästslurryn efter primärjäsningen, tillsätta lite näring i form av vört och förvara i tätslutande burk i kylskåp. En annan är att göra en extra stor förkultur, och bara använda hälften. Resten kan sparas tillsammans med lite ny näring i kylskåp. I båda fallen bör man kunna spara jästen flera veckor.
 

©2001 Humlegårdens Ekolager
http://www.humle.se,   Tel. 08-514 501 20,  Fax 08-514 501 21,  Epost ekolager@humle.se