Jäsning

• Se till att ha tillgång till ett rum med lämplig temperatur där jäsningen kan ske. Runt 20°C för ale och runt 10°C för lageröl.
• Ställ jästkulturen i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den får rätt temperatur.
• Gör noga rent jäskärlet, durkslag/sildukar och alla redskap som kommer i kontakt med jästen och med vörten efter kokningen. PBW är det bästa rengöringsmedlet för jäskärl, hävert och all annan utrustning.
• När utrustningen är ren ska den desinfekteras. Koka utrustningen (om den tål det) eller använd Star San eller jodofor.
• Häll i jästkulturen i det väl rengjorda jäskärlet.
• Blanda den kylda vörten med förkulturen i jäskärlet. Helst ska både förkulturen och vörten ha samma temperatur som jäsningen sedan ska ske vid. Se åtminstone till att det inte är alltför stor temperaturskillnad mellan vörten och förkulturen.
• Vörten ska syresättas väl inför jäsningen. Man kan t ex vispa ner ordentligt med luft med en väl rengjord slev.
• Gör gärna en mätning av ett vörtprov med hydrometer inför jäsningen. Detta steg kan uteslutas, om man inte är kontrollfreak.
• Vörten ska nu lämnas att sköta sig själv under jäsningen. För säkerhets skull bör man använda ett jäskärl med tättslutande lock, men med möjlighet för koldioxiden som bildas att avgå. Använd jäsrör.
• När jäsningsaktiviteten har gått ner ordentligt (flera minuter mellan bubblorna i jäsröret) kan det vara dags att tappa upp ölet. Hur lång tid jäsningen tar beror på flera faktorer, som temperaturen, jästsorten, vörtstyrkan och syresättningen av vörten. Normalt kan det röra sig om kanske en vecka för en ale och två-tre veckor för en lageröl. Men variationerna kan vara stora. Om du tog ett hydrometerprov inför jäsningen kan du gärna ta ett till nu. När jäsningen är färdig brukar mätvärdet ha gått ner till ungefär en fjärdedel.
• Om man vill kan man göra en omtappning av ölet, dvs att man skiljer av jästen genom att dekantera med en hävert till ett annat jäskärl. Undvik att lufta ölet. Sedan får ölet stå och efterjäsa och klarna på detta kärl under några veckor, gärna vid lite lägre temperatur. Detta steg kan uteslutas. Om man inte gör en omtappning kan man gärna låta ölet stå kvar på jäskärlet ytterligare några dagar före tappningen.

Tappning

• Nu ska ölet tappas upp på fat eller flaskor. Dessa ska givetvis vara väl rengjorda och desinfekterade, liksom den utrustning som används. Vid tappning på flaskor är det mycket viktigt att ölet är helt utjäst. Provsmaka: det ska inte smaka sött.
• Undvik att lufta ölet när det dekanteras till fat eller flaska.
• Kolsyresättning sker antingen från kolsyretub (fat) eller med sockergiva (fat eller flaskor). Lagom sockergiva kan vara 8 gram socker eller torkat maltextrakt (= 10 ml = 2 tsk) per liter öl. Exakt mängd beror på vilken kolsyrehalt man eftersträvar i ölet. Överdosera inte vid tappning på flaskor, eftersom de kan explodera!