Ölet skummar inte

Koldioxiden påverkar ju skummängden som bildas när man häller upp, men knappast lika mycket skumstabiliteten.

Om du vill testa skumstabiliteten utan CO2, så ta en mjölkskummare och vipsa upp ett ordentligt skum. Om det inte går, eller om skummet försvinner snabbt är det kanske något i receptet/metoden som gör att du inte fick så bra skum.

Vilket recept använde du?

/Fredrik

Jag gjorde ölet enligt detta recept: http://humle.se/library/recipes/extract … d_ale.html

Jag får prova att vispa upp ett skum nästa gång jag provsmakar, fast jag väntar nog några dagar till först.

Diskmedelsrester är en möjlighet förstås. Jag diskade alla flaskor och jäskar en gång med maskindiskmedel och det ska ju vara skumhämmande, men jag sköljde väldigt väl (trodde jag i alla fall), plus att jag tvättat en extra gång med "Rekordrens" med rejäl sköljning även efter det.

Flaskan jag provade igår har det bara varit mineralvatten i tidigare så den har jag inte använt maskindiskmedel till alls, men det skulle ju kunna sitta kvar rester i jäshinkarna isåfall, om det nu beror på detta.

/ Robban

Det går att vispa upp ett skum, och det blir rejält stort och fint och ligger kvar länge. Andra flaskan hade lite mer skum när jag hällde upp i glaset faktiskt, det blev ca 3 cm skum som i och för sig sjönk undan ganska snabbt.
Det borde då snarare bero på för lite kolsyra än slarvig sköljning och diskmedelrester?

4,5 ml spraymalt per liter är ALDELES för lite, kollade i promash, den säger att du måste ha i 9,14 gram spraymalt per liter, för att få 2.00 vol kolsyra om du har jäst vid 20 grader.

För det första en gram är inte lika med en mililiter.
Sen är inte spraymalt lika jäsbart som socker heller.
Jag rekommenderar att du laddar ner Promash, finns många bra verktyg i det; http://www.promash.com/

socker jäser oftast ut helt. Har man otur jäser ens maltextrakt bara ner till 55% och blir därför ungefär hälften så bra.

Tyvär kan man aldrig veta exakt vad som funkar med vilka flaskor och hur högt man fyller på och vad man primar med. Så man får gissa bra och testa ett par gånger och korrigera med erfarenhet.

Nu efter 6 veckor så är det hyfsat skum. Inte så mycket som det borde, men med tanke på att jag använde hälften så mycket spraymalt som jag skulle så är det godkänt med tanke på det.

Smaken är dock inte så bra som jag hoppades. Känns bra i munnen men eftersmaken är konstig och skulle jag rapa så smakar det direkt illa, nån kemisk bismak. Jag vet inte hur jag kan förklara det bättre.

Ändå är det godkänt. Jag antar att jag är superkritisk när jag smakar mitt öl, för jag drack en Kilkenny för ett par dar sen och den brukar slinka ner hur lätt som helst, men nu kände jag en massa konstiga smaker. Man blir lätt kräsen kanske.

De få gånger jag tappar direkt på flaska, primar jag med strösocker, foooonka fett som en välkänd tandläkare/artist skulle ha sagt.
Nu var det så länge sen jag gjorde så men en snabb tillbakablick i loggboken visar ca 5-6 gram per liter öl.
Jag har då gjort batch-vis, dvs inte per flaska. Ta en mängd öl, värm i panna, räkna ut socker per liter öl (18 liter öl x 5 gram = 90 gram socker) som smälts med lite öl. Kyl ner och häll ner sockerlagen i ölet, blanda ut ordentligt, buteljera, kapsylera, rotera (nåja, skaka om iaf) och vänta. Se, efter en dryg vecka i rumstemp så har du ett bedårande (ja, vafan) skum.

Eftersom jag är en obotlig stout-drickare har jag (så småningom) märkt att krossat, omältat korn har en förträfflig effekt på iaf stout.
Vad det har för effekt på lager etc har jag inte en aaaaning om, men det är säkert nån som kan upplysa mig om det!

Har hört/sett att veteöl brukar ha en fantastisk skumkrona, dock har jag aldrig använt vetemalt ännu. Men det torde funka att använda en delmängd vetemalt för att testa skumstabilitet.

MVh Ulrik