Humlebladet

Är ni säkra på att det är jästen?
När jag vill ha hög utjäsning brukar jag lägga försockringsrasten något lägre, runt 66C.

Den jästen i fråga ska inte ha några större problem med att jäsa ut en vört till önskad grad.

Dextriner är i regel inte speciellt söta. Lite halv-slarvigt kan man säga att allt som smakar sött kommer jästen att äta först eftersom ju enklare kolhydratkedjor ju enklare för jästen att metabolisera (käka).

Sötma i vörten bör istället härledas till:

1. En jäst med låg förjäsningsgrad. Den klarar alltså inte att jäsa ut allt förjäsbart socker. Typiskt för många engelska jäststammar.
2. Jäst som inte mått bra och kunnat avsluta uppdraget ex. överpitch eller underpitch.
3. För låg jästemp

Utan att smakat på ölet eller sett recept och följande så säger jag -

IPA bör vara en minimalistisk öl maltvis, ex. 95% Pale och 5-strax under 10% crystal beroende på vilken läggning man har(Thomas Fawcett om man får önska) Varianter med ex. 97% Pale och 3%
amber eller brunmalt kan vara oerhört goda också.
Mäskttemp bör hållas mellan 64-66C och använder man torrjäst så bör denna pitchas inom rätt temperaturspann och givetvis väckas genom att först blötlägga denna i vatten enligt tillverkarens beskrivning. Används flytande jäst gäller det att dra på extra med jäst genom att pitcha fler köpeladdningar eller göra en förkultur.



När det gäller alejäst som jäser ut bra så har ni dragit rätt kort, problemet ligger förmodligen i hantering eller i jäsproceduren.

Senast redigerat av Thomas Fransson (2012-08-14 23:22:27)

Enklast är att ta 2 påsar nästa gång, om ni nu brygger i 15-20l omfånget. Jag gjorde min första sats med en påse och den blev söt och lite "belgisk" i smaken. Nästa gång, 2 påsar och den är renare och torrare.
Sedan som det sagts, rehydrera jästen.