Isinglass

Hej,

Isingglass i sig har jag inte smakat på, tror dock inte att det smakar jättemycket men den lilla smak den ger borde väl inte stå högst på gourmetlistan... och tanken är ju att man ska vänta till det har fällt ut jäst och större proteinpartiklar. Normalt tar det 8-24 timmar innan man fällt ut partiklarnamen det kan nog ta 2-3 dar i värsta fall.
Men det är klart att om man har tillsatt isinglass i corneliusfatet så tar man ju sen från botten av corneliusfatet och det är ju just fällningen hamnar...och den smakar ju garanterat inte lysande i och med att det kommer att vara jäst och tanniner o.dl. Så du får nog tappa ut en del innan du provar, och ev. racka om sedan för att slippa grumla upp fällningen igen när du flyttar fatet...

mvh,

Peter

Nej jag har tillsatt i jäshink på sekundär. Men kanske är så att den är gammal? Plus att den inte legat i kylen första månaderna.....

Jag tycker färsk isingglass är nästan helt luktfri, men jag kan ändå känna en mycket svag doft åt lutfiskhållet om jag anstränger mig. Den är ju gjord av simblåsor från fisk. Smakat har jag inte gjort. Ölen har dock aldrig fått någon smak.

Isinglass är knepigt,
för att maximera effekten bör du inte ha för mkt alt för lite, temperaturen är viktig också. Jag har för mig att du bör tillsätta medlet i stigande temperatur men att den slutliga temperaturen ska vara dricktemperatur. Alltså tillsätt tex vid 8c låt helst fatet nå drick temp på säg 11c och håll där. Undrar om det inte är så också att isinglass fungerar bättre kring 10C än runt 1-3C.

Min uppfattning är att färdigmixad köpelösning luktar illa och sådan man mixar själv luktar ännu värre. Det faller dock ur ölen och hamnar på botten så ölen ska inte innehålla rester av medlet. Det uppger iaf bryggare gentemot oroade veganer…

Isinglassen bör mixas med lite öl och sedan tillföras fatet där du sedan mixar det noggrant; risken att du tillför syre är uppenbar så jag gissar att din öl är lite syreskadat just nu.
Jästen fäller ut snabbt men ibland måste du tillsätta isinglass 2 ggr om mängden jäst var för hög.

Hållbarheten uppges vara kort men jag får det att fungera med köpelösning som gick ut för 12 mån sedan; tar bara dubbelt så mkt.

Testa alltid verkan först!
Ta ut 2 samples som du tillför med olika blandningsförhållanden och sedan mäter du sedimenteringsfart och maximal blankhet och sedimentsstabilitet. På så sätt vet du vad du kan förvänta dig när du blandar ned det i hela batchen.