Humlebladet

Om cidern inte får stå alltför länge efter att den jäst ut, kanske ett par veckor, så fungerar det alldeles utmärkt. Den lilla jäst som finns kvar i suspension gör jobbet och kolsyrar drycken på någon/några veckor.

Gjorde en äppel/päron/fläderchampagne i somras, och den tog ett par månader på sig att få rätt kolsyrning. Men då var alkoholhalten över 10%, så jästen var väl lite inhiberad. Spelar ju inte så stor roll, då den ändå är tänkt att konsumeras nästa sommar.

/Per

Hej!
Förra året gick jag en ciderkurs på Rosenhill. Där fick jag lära mig att man kunde tillsätta max en sockerbit per liter cider i samband med buteljering för att få cidern mousserande. Hemma vägde jag en sockerbit för att räkna ut mängden strösocker och fick det till 3,6 gram, vilket visade sig motsvara en knapp tesked (5 ml) ifall jag pulvriserade sockerbiten i en mortel. 
Den sockermängden använde jag vid buteljeringen av min första omgång (helt utjästa) cider någonsin förra året och i somras kunde jag konstatera att min cider var tämligen måttligt kolsyrad. Jag skulle gärna ha lite mer kolsyra.
Nu nämnde Backis 5-6 gram socker per liter, vilket är mer än vad jag använde. Därmed kan jag inte låta blir att nyfiket undra: finns det något skäl till att rekommendera just 3,6 gram socker, alternativt 6 gram socker, och finns det någon övre gräns där man drabbas av klart oönskade konsekvenser, såsom flasksprängningar eller ännu värre: en cider som inte smakar bra? Jag har satsat på champagneflaskor med kork & grimma, så jag är inte särskilt orolig för övertryck. Det är betydligt värre om cidern inte blir välsmakande...
Mvh,
Bryggarlärlingen

Säg att man vill säkra lite restsötma och samtidigt kolsyra..  går det att få till?

Om man bara jäser cidern pa vanligt sätt så tenderar den att jäsa ut nästan fullständigt. Supertorr. Man kan ju mäta gravity och tillsätta vinsvavla vid säg 1008 eller nåt för att få lite restsötma, men då lär man ju ha fimpat sina chanser till att kunna jäsa kolsyra efter det. Detta även om man skulle tillsätta lite torrjäst för kolsyrejäsningens skull. Eller har jag fel?

Vinsvavla används flitigt vid vintillverkning, men inte för öl, varför då?

/Kjell

Såg just att det finns Safbrew F2 som ska vara speciellt lämpat för ändamålet.
Funkar det nå bra tror ni eller kommer den kvarvarande jästen i cidern vid buteljering att räcka tillsammans med några gram dextrose för att kicka igång kolsyrningen efter en kallkrasch?

Senast redigerat av Kiwi (2012-09-21 03:17:50)

Extatiskt Rasande skrev:

Laktos kan man använda för att söta cidern. Men man får väl skylta ordentligt med det så att det inte drabbar någon som är känslig för laktos.

Stevia börjar bli populärt som sötningsmedel. Men inte i hembryggarsverige. Jag har använt det, påminner mycket om klassiskt sötningmedel som aspartam och övriga i smak.

www.stevia.se

Senast redigerat av megen (2012-09-21 12:21:03)

Hej

Backis skrev:

Hej, jag kolsyresätter cider på fat.Jag jäser cidern som vanligt sedan när jag tycker den är lagom söt eller torr så tillsätter jag jäststopp och sedan skakar jag ur all kolsyra,låter sedan cidern klarna med hjälp av gelantin.När cidern är klar och fin trycker jag i kolsyra med hjälp av corneliusfat och kolsyretub.

Testade för ett par månader sedan att göra cider med hjälp av tropicana färskpressad äppeljuice (har ingen centrifug) och lalvin champagnejäst, vilket blev en riktigt torr och god cider. Nu tänkte jag göra en lite större omgång och skulle även vilja kolsyra cidern. Har läst på lite här på forumet men har ändå en fråga till er som kan dessa grejer. I en annan tråd fann jag tipset att efter fullständig utjäsning tillsätta 5-6 gram socker per liter cider, röra om försiktigt och sedan tappa på flaska. Min fråga är: har inte all jäst vid detta laget hamnat i bottensatsen, dvs. om jag tappar över på flaska och bottensatsen blir kvar i jäskaret, finns det då någon jäst i flaskan som kan mumsa på sockret och bilda kolsyra?

MVH

Anders

Den stora merparten på detta forum använder sig nog av exakt den metodiken vid flaskjäsning av öl. Det är inte alls krångligt - rör i sockerlagen direkt i jäskärlet efter att du tappar om inför flasktappning. Men glöm inte att röra lite - glömde det själv en gång och jag plockar fortfarande små glasskärvor på de konstigaste ställen...